Sopa de espinaca y coliflor

Les dejamos una receta ideal para los días fríos de otoño e invierno.

Una sopa reconfortante, fácil de preparar y tan rica que ¡hasta los más peques la disfrutan!

Lo mejor: podés hacer una cantidad grande, congelarla y tenerla siempre lista para cuando más la necesites.

Ingredientes

1 coliflor

1 cebolla

1 taza de espinaca

Sal del himalaya y pimienta

2 cdas. de aceite de oliva

1/4 cda. de tomillo

1/2 taza de leche de almendras

1 taza de caldo de verduras (1 taza de agua + 1 cda de caldo concentrado)

Procedimiento

Precalentar el horno a 220 C. Colocar la cebolla y el coliflor cortados en una asadera con aceite de oliva, ajo y pimentón. Agregar tomillo, sal y pimienta. Hornear durante 20 minutos hasta que se doren y ablanden.

Poner todos los ingredientes en una procesadora, licuadora o mixer de mano por 2 o 3 minutos.

En una olla calentar durante 10 a 15 minutos y luego servir.